Sécurité et qualité des aliments : quelles sont les tendances au menu pour 2024 ?

Une série de "mouvements" mondiaux dans le domaine de l'alimentation et des boissons aident les consommateurs à faire des choix alimentaires plus réfléchis. L'une des tendances les plus populaires est le régime à base de plantes.

Si certaines personnes optent pour un mode de vie végétalien pour des raisons éthiques ou environnementales, beaucoup choisissent également un régime sans produits d’origine animale en vertu des bienfaits qu'ils pensent en retirer pour leur santé. Des données expérimentales ont montré qu'il pouvait contribuer à la perte de poids⁶.  Avec des ventes au détail mondiales de produits à base de plantes imitant la viande s'élevant à 6,1 milliards de dollars⁷, le véganisme est un mouvement qui devrait continuer à se développer en 2024.

L'essor des aliments sans gluten est un autre mouvement alimentaire populaire qui devrait continuer à se développer. Ce marché devrait représenter 14 milliards de dollars au cours des huit prochaines années, soit plus du double de sa valeur de 2022⁸. 

La prise de conscience croissante des effets négatifs potentiels sur la santé pourrait expliquer l'augmentation constante des ventes de boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool⁹, en particulier dans les groupes d'âge les plus jeunes. L'analyse du marché des boissons réalisée par l'IWSR indique que la réduction des restrictions sur les ventes de produits sans alcool permet à l'industrie de bien se positionner pour la vente en ligne et la vente directe dans un avenir proche.⁹

Si les modifications du régime alimentaire telles que celles décrites ci-dessus sont censées avoir un impact positif sur la santé et le bien-être, elles peuvent également engendrer des risques liés à la présence de contaminants potentiels dans les denrées alimentaires¹².  Pour continuer à protéger correctement la santé des consommateurs, les acteurs de la sécurité alimentaire adaptent leurs tests à ces nouveaux produits alimentaires et à leur composition.

Les tests moléculaires personnalisés¹³, par exemple, sont des tests conçus sur mesure pour la détection ou l'analyse de cibles moléculaires spécifiques dans un échantillon biologique, ils sont utilisés lors de l'étude de nouveaux produits. Ces tests permettent la détection et l’identification des micro-organismes tels que les bactéries, les virus et les champignons, notamment ceux à caractère pathogène.

Parallèlement aux changement des habitudes alimentaires, les développements technologiques pourraient favoriser l'évolution de l'industrie alimentaire en 2024 et soutenir davantage les normes de sécurité sanitaire des aliments dans le monde entier.

La communauté d'innovation alimentaire EIT Food affirme que les technologies numériques deviennent essentielles pour garantir la transparence, la résilience et l'équité dans l'ensemble du système alimentaire¹⁴.  Ces principes contribuent à un système alimentaire plus durable et plus équitable, mais cet objectif ne peut être atteint qu'en renforçant la collaboration et le partage des connaissances.

 L'importance du partage via des technologies analytiques connectées a été démontrée par la plateforme collaborative de sécurité alimentaire de l'Organisation mondiale de la santé (FOSCOLLAB).  En intégrant de multiples sources de données fiables, FOSCOLLAB¹⁵ aide à surmonter les difficultés d'accès aux sources clés en temps voulu.

L'utilisation de nouveaux outils d’analyse des données et de génomique dans la surveillance de l'environnement de production devient de plus en plus précieuse dans les usines de fabrication de produits alimentaires¹⁶.  Ces développements permettent d'améliorer la surveillance, l'analyse et la gestion des facteurs environnementaux susceptibles d'avoir un impact sur la sécurité alimentaire.

Différentes technologies avancées sont désormais utilisées conjointement pour créer un cadre complet permettant de garantir la sécurité alimentaire. L'utilisation accrue de l'intelligence artificielle (IA) s'est révélée très bénéfique. Il s'agit notamment d'améliorer le rendement alimentaire, de faire progresser les indicateurs de qualité des aliments, d'accroître la traçabilité, réduire la consommation de ressources et contribuer à éliminer le gaspillage alimentaire¹⁷.

2024 pourrait également être l'année où nous parviendrons à trouver un juste équilibre entre la sécurité alimentaire et l'impact sur l'environnement.

Un rapport 2023 Buying Green, basé sur une enquête menée auprès de plus de 9 000 consommateurs en Europe, en Amérique du Nord et en Amérique du Sud, révèle que 82 % des personnes interrogées sont de plus en plus disposées à payer plus cher pour des produits dont l'emballage est durable, soit une hausse de quatre points par rapport à 2022¹⁸.  

Cet intérêt pour la durabilité se reflète dans la croissance de l'initiative d'étiquetage propre, qui met l'accent sur la transparence et la simplicité de l'étiquetage des produits alimentaires. Toutefois, l'étiquetage propre n'est pas réglementé par une norme ou une autorité, et les interprétations de ce qui est "propre" peuvent varier.

Nous pouvons également nous attendre à de nouveaux débats sur la manière de décentraliser nos systèmes alimentaires et de produire une plus grande proportion de notre nourriture au niveau local. Selon le Sustainable Food Trust, près de la moitié des terres habitables de la planète sont aujourd'hui cultivées pour alimenter notre système mondial de production alimentaire¹⁹.  

Les souhaits, les besoins et les habitudes d'achat des consommateurs évoluent rapidement, et l'approche de l'industrie en matière de sécurité et de qualité des aliments doit donc suivre le rythme du changement. La compréhension des trois thèmes abordés aidera le secteur à garder une longueur d'avance, à se préparer à l'avenir et de faire face aux défis de 2024 et au-delà.