Sécurité alimentaire

Listeria monocytogenes est un type de bactérie qui peut contaminer les aliments et provoquer la listériose, maladie potentiellement mortelle si elle n'est pas traitée correctement. À bien des égards, Listeria est un contaminant bactérien très bien conçu qui reste résistant même en cas de nettoyage et de désinfection agressifs. Contrairement à de nombreuses bactéries d'origine alimentaire, elle peut survivre, voire se développer, même en milieu réfrigéré, tolère les environnements salés et se développe lorsqu'elle entre en contact avec des aliments.

Chez bioMérieux, nous sommes fiers d'être à la pointe du diagnostic et d'aider nos clients de l'industrie agroalimentaire à protéger les consommateurs et à atteindre les normes de sécurité et de qualité les plus élevées. En ce début 2025, nous réfléchissons aux tendances auxquelles nous pouvons nous attendre cette année au sein de cet important secteur.

La vinification est une opération ancienne et complexe qui fait appel à des siècles de savoir-faire et de connaissances pour transformer le jus de raisin en une grande variété de types de vins. Alors que, à l'origine, la vinification reposait sur des processus simples et des outils rudimentaires, les viticulteurs modernes doivent prendre de nombreuses décisions qui peuvent toutes avoir des répercussions sur les saveurs et les arômes qui seront présents dans la bouteille finale. Des différences dans le type de raisin sélectionné aux levures de fermentation utilisées en passant par le type de tonneau dans lequel est conservé le vin, tout peut faire une différence dans l'aspect, l'odeur et le goût du vin.

Ces dernières années, notre approche de la sécurité et de la qualité des aliments a dû évoluer de manière significative. Certains changements ont été provoqués par des événements mondiaux, tels que la pandémie de COVID-19 qui a créé des ruptures d’approvisionnement, des changements réglementaires ; et d’autres sont liées aux évolutions des habitudes alimentaires.

Le lait et les produits laitiers sont de véritables sources de protéines, d’iode, de calcium et de vitamines. Ils jouent un rôle fondamental dans un régime alimentaire équilibré.