Sécurité alimentaire

La vinification est une opération ancienne et complexe qui fait appel à des siècles de savoir-faire et de connaissances pour transformer le jus de raisin en une grande variété de types de vins. Alors que, à l'origine, la vinification reposait sur des processus simples et des outils rudimentaires, les viticulteurs modernes doivent prendre de nombreuses décisions qui peuvent toutes avoir des répercussions sur les saveurs et les arômes qui seront présents dans la bouteille finale. Des différences dans le type de raisin sélectionné aux levures de fermentation utilisées en passant par le type de tonneau dans lequel est conservé le vin, tout peut faire une différence dans l'aspect, l'odeur et le goût du vin.

Ces dernières années, notre approche de la sécurité et de la qualité des aliments a dû évoluer de manière significative. Certains changements ont été provoqués par des événements mondiaux, tels que la pandémie de COVID-19 qui a créé des ruptures d’approvisionnement, des changements réglementaires ; et d’autres sont liées aux évolutions des habitudes alimentaires.

Le lait et les produits laitiers sont de véritables sources de protéines, d’iode, de calcium et de vitamines. Ils jouent un rôle fondamental dans un régime alimentaire équilibré.

Alors que les nouvelles technologies entraînent une évolution d’une rapidité sans précédent dans tous les secteurs d'activité, l'industrie agro-alimentaire devrait évoluer davantage encore au cours de la prochaine décennie.

L'essor de la viande d'origine végétale et cellulaire et ses conséquences sur les tests de sécurité alimentaire.